O restauracji PLACEK w Katowicach
Kim jesteśmy
To nie miał być
zwykły lokal
PLACEK to restauracja w centrum Katowic, która powstała w 2017 roku z jednego prostego założenia: gotować bez mąki pszennej. Szybko okazało się, że ten pomysł może znaczyć znacznie więcej.
Z czasem „bez pszenicy” rozszerzyło się o żyto, jęczmień i orkisz, a potem o pełną kontrolę składu i ryzyka zanieczyszczeń. Dziś PLACEK to w pełni bezglutenowa restauracja z certyfikatem „Menu bez glutenu” – bezpieczna nawet dla osób z celiakią.
Ale przede wszystkim to miejsce dla każdego, kto chce zjeść dobrze. Nie tylko dla kogoś na diecie.
Nasza historia
Od pomysłu do miejsca
z charakterem
Kwiecień 2016 – początek
Zanim otworzyliśmy drzwi
Od kwietnia 2016 roku trwał wynajem lokalu i remont. Przez ponad rok powstawało to, co miało stać się pod nazwą PLACEK. Idea była prosta: restauracja bez mąki pszennej. Nie jako lokal dietetyczny, ale jako pełnoprawne miejsce do jedzenia. Z prawdziwym smakiem i konkretnym jedzeniem.
21 sierpnia 2017 – otwarcie
Pierwsze drzwi, pierwszy talerz
21 sierpnia 2017 roku PLACEK otworzył się jako restauracja bez pszenicy. Pierwsze menu, pierwsze autorskie receptury, pierwsi stali goście. Od razu jasne było, że chcemy gotować inaczej niż większość. Bez gotowców, na prostym składzie i z alternatywnych mąk: amarantusowej, gryczanej, ryżowej, jaglanej czy kokosowej.
9 listopada 2017 – planszówki na Gwiazdach
Klimat, który trzyma ludzi przy stole
9 listopada 2017 roku odbyło się pierwsze wydarzenie planszówkowe pod nazwą „Planszówki na Gwiazdach”. Z czasem, gdy do grona stałych bywalców dołączyli ludzie z innych krajów mieszkający w Polsce, wydarzenie zyskało nową nazwę: „International Board Games”. Organizowaliśmy turnieje, nauki gier i inne imprezy, ale najbardziej jesteśmy dumni właśnie z tych czwartkowych spotkań. Trwają one do dziś, choć w formie nieoficjalnej.
Kolejne lata – pogłębienie konceptu
Bez glutenu. Bezpieczne dla celiakii
„Bez pszenicy” ewoluowało w kierunku pełnej kontroli składu – weryfikacji etykiet, eliminacji ryzyka zanieczyszczeń krzyżowych i wyeliminowania glutenu ze wszystkich etapów przygotowania dań. PLACEK uzyskał certyfikat „Menu bez glutenu”, stając się restauracją bezpieczną nawet dla osób z celiakią. Od początku ważnym filarem było też gotowanie bez rafinowanego cukru: do słodzenia używamy erytrytolu, stewii i czasem ksylitolu.
26 marca 2019 – Warsztaty języka migowego
Miejsce przyjazne osobom niesłyszącym
Jedno z wydarzeń, z których jesteśmy szczególnie dumni. Po pandemii wracaliśmy do nich kilkukrotnie, a od 2025 roku odbywają się z większą regularnością w naszej nowej lokalizacji na Dworcowej.
2020 – pandemia i nowe produkty
Kryzys, który dał dwa nowe klasyki
Czas pandemii to dla wielu restauracji moment zamknięcia. Dla Placka moment skupienia i pracy nad kuchnią. W 2020 roku powstały dwa produkty, które stały się filarami menu: pierogi gryczane i pizza na spodzie owsianym. Oba do dziś należą do najmocniejszych pozycji w karcie.
Kwiecień 2021 – Trudna decyzja
Żegnamy flagowe danie
W kwietniu 2021 roku wycofaliśmy z karty placki ziemniaczane – nasze najpopularniejsze danie. Powód był prosty: pandemia przesunęła sprzedaż w stronę dostaw, a placki ziemniaczane najlepiej smakują na miejscu. Źle znosiły transport, co przez dłuższy czas generowało negatywne opinie i mocno obniżyło naszą średnią na Google. Decyzja była jedna z najtrudniejszych w historii Placka i przy okazji jedną z najlepszych. Placki wróciły do karty wraz z przeprowadzką na Dworcową w 2023 roku.
Lata 2017–2022 – budowanie tożsamości
Klimat, który trzyma ludzi przy stole
PLACEK rósł nie tylko jako restauracja diet specjalnych. Ważna stała się rodzinność, przytulność i atmosfera spotkań. Menu zmieniało się rzadko. Bardziej dopracowywaliśmy mocne pozycje niż często przebudowywaliśmy kartę.
2023 – przeprowadzka do centrum
Stary Dworzec. Nowe otwarcie
Przełomowy moment w historii marki. PLACEK przeniósł się do nowej lokalizacji przy ul. Dworcowej w centrum Katowic, w rejonie Starego Dworca. Większy lokal, centralne położenie i silniejszy nacisk na budowanie rozpoznawalności w całym mieście. Nie tylko w niszy bezglutenowej czy keto.
2025 – wielka ekspansja
PLACEK przejmuje sąsiedni lokal
W 2025 roku PLACEK rozrósł się w sposób, który zmienił charakter miejsca. Przejęliśmy sąsiedni lokal gastronomiczny i etapami otwieraliśmy kolejne przestrzenie: 30 sierpnia 2025 ruszyły dwie nowe sale z przejętego lokalu, a w lutym 2026 otwarta została kolejna ostatnia sala.
Dziś restauracja PLACEK to ponad 100 miejsc siedzących w środku, rozłożonych na czterech klimatycznych salach do wyboru. W sezonie letnim dochodzi do tego taras i ogródek z dodatkowymi 60 miejscami.
Dziś – konsekwentny rozwój
Gotujemy bez skrótów
PLACEK to dziś pełnoprawna restauracja w centrum Katowic z autorską kuchnią, mocną tożsamością produktową i stałym zespołem. Rozwijamy lokal etapami, bo wierzymy, że dobry wynik wymaga czasu. Jesteśmy miejscem dla szerokiego grona gości, a nie tylko dla osób na dietach eliminacyjnych.
Nasza filozofia
Gotujemy jak ktoś, kto
naprawdę chce Cię nakarmić
Bez glutenu,
nie z mody
Pracujemy na alternatywnych mąkach: owsianej, gryczanej, ryżowej, migdałowej, kokosowej. Nasze tłuszcze to oliwa, masło klarowane i smalec. Żadnych gotowców tam, gdzie można ich uniknąć.
Bez rafinowanego cukru
Cukier pojawia się tylko tam, gdzie jest naprawdę potrzebny. Zamiast niego: erytrytol, stewia lub ksylitol. Smak budujemy przez proporcje i dobór składników, nie przez dosładzanie.
Restauracja dla każdego
PLACEK nie był budowany jako lokal wyłącznie dla osób na diecie. To pełnoprawna restauracja z jedzeniem smacznym, sycącym i atrakcyjnym nawet dla kogoś, kto nigdy nie szukał bezglutenowych opcji.
Certyfikat
Bezpieczne miejsce
dla osób z celiakią
PLACEK działa z certyfikatem „Menu bez glutenu”. Oznacza to nie tylko wykluczenie składników glutenowych, ale też pełną kontrolę nad ryzykiem zanieczyszczeń krzyżowych. Na każdym etapie przygotowania dania.
To ważne dla osób, które muszą być pewne tego, co jedzą. I ważne dla nas, bo robimy to nie jako marketingowy dodatek, ale jako fundament naszej kuchni od samego początku.
Nie chcieliśmy tworzyć kolejnej restauracji, w której mąka pszenna
i cukier są oczywistą bazą niemal wszystkiego. PLACEK powstał z potrzeby gotowania inaczej. Z większą uważnością na składniki i to, jak jedzenie wpływa na codzienne samopoczucie.
Dawid Czątkowski – ŻAŁOŻYCIEL PLACKA
Przekonaj się na talerzu
Sprawdź nasze menu lub zarezerwuj stolik w jednej z czterech sal. Latem czekamy też na tarasie.